Köleskoch :-) (diabetikus)

Rendszeresen használok kölest, de ez az első alkalom, hogy édesség készült belőle.

Régi tervem volt ez a köleskoch, hát most elkészült :-)
Talán követi majd egy "tejbekuszkusz"...

Íme néhány ok, amiért érdemes fogyasztani:

A köles egy szupergabona, ami rendkívül kedvező hatással van a szervezetre.

"A- vitamint, szilíciumot, vasat, foszfort, káliumot, fehérjét, keményítőt, zsírt, rostot, szerves sót tartalmaz. Rendszeres fogyasztása késlelteti az öregedési folyamatokat, csökkenti a vér koleszterin szintjét, erősíti a látást, serkenti az immunrendszer működését, gyulladás csökkentő hatású. Segíti a kötőszövet regenerálódást. A bőr, a haj, a szem, a körmök és a fogak egészségének megőrzésében is jelentős szerepe van." (Leírás innen)

Karban tartja az erek falát,szabályozza a vércukorszintet és a zsír anyagcserét.

Az egyetlen gabona, amely lúgos kémhatású. Könnyen emészthető és nem hízlal.

És még hosszasan lehetne sorolni, de jöjjön a recept :

Hozzávalók egy 24*18-as tepsihez:

-125 g köles (Biopont)

-400 ml tej+400 ml víz

-4 ek eritritol (vagy 3 ek nyírfacukor)

-4 tojás

-1 tk fahéj

-1 csipet só

-1 kk vanília velő

-1 tk vaj vagy margarin a tepsi kikenéséhez

Elkészítés:

Öntsük egy lábosba a 400 ml tejet és ugyanennyi vizet.

Keverjünk el benne 2 ek eritritolt, és 1 tk vanília velőt .

Vágjuk ki a köles zacskóját és szórjuk bele.

Főzzük addig, amíg a köles megpuhul és láthatóan megduzzad. (Kb 20 perc).

Itt még nagyon híg lesz, de így jó.

Fedjük le és hagyjuk teljesen kihűlni. Be fogja szívni az összes vaníliás tejet.

Szórjuk bele a fahéjat, keverjük hozzá a tojások sárgáját, a fehérjét pedig egy csipet sóval és a maradék eritrittel verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk össze a kölessel.

Leheletnyi vajjal kenjünk ki egy kb 24*18 cm-es tepsit és simítsuk bele a masszát.

Előmelegített, közepesen meleg sütőben süssük 60-70 percig.

Ha a teteje barnulni kezd, takarjuk le alufóliával.

Hagyjuk a sütőben (nyitott ajtónál) kihűlni.

Ehetjük fahéjjal megszórva, vagy szilva mártással nyakon öntve :-)

A szilva mártáshoz:

-500 g szilva

-1,5 tk fahéj

-3 ek eritrit vagy 2 ek nyírfacukor

-2 dl víz

Elkészítés:A szilvát mossuk meg és magozzuk ki.

Szórjuk meg az eritrittel, a fahéjjal, és öntsük fel 2 dl vízzel.

Addig főzzük( a vizet pedig folyamatosan pótolva ), amíg a szilva szétesik. 

A végeredmény egy pillekönnyű, nem túl édes desszert. 

Egy picit potyog, ezért nehéz szeletelni. Aki nem szeretne ezzel bajlódni, az öntse a masszát 6 kivajazott szuflé formába, és így süsse meg. Persze így rövidebb a sütési idő. 

Jó étvágyat!

Mediterrán csirke tejszínes zöldborsópürében fürdetett kölessel

Hozzávalók 4-6 személyre:

-1,5 kg csirkemell  filé

-25 dkg mozzarella

-20 dkg gépsonka

-35 dkg paradicsom

-1 fej lila hagyma (10 dkg)

-3 ek olaj

-kevés olíva olaj a tetejére

-só,bors

-1 ek gyros fűszer

-2 tk oregano

-1 tk színes bors

A zöldborsós köleshez:

-1 tk olaj

-450 g zöldborsó

-25 dkg köles (részemről főzőtasakos)

-2 dl főzőtejszín

-1 csokor petrezselyem

-só,bors.

Elkészítés:

A csirkemelleket szeleteljük fel és tegyük tálba.

A fűszereket keverjük el a 3 ek olajjal és ezzel forgassuk össze a húst.

Takarjuk le és tegyük a hűtőbe,amíg előkészítjük a többi hozzávalót. 

A paradicsomot, a mozzarellát, a lila hagymát vágjuk karikára, a sonkát hagyjuk egész szeletekben.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.

A húsokat még egyszer forgassuk át, hogy mindenhol érje a fűszeres olaj, majd fektessük a szeleteket a tepsi aljára szorosan egymás mellé úgy, hogy lehetőleg sehol ne maradjon üres rés.

Takarjuk be a sonka szeletekkel.

Rendezzük el a tetején a paradicsom karikákat, a mozzarellát, a lila hagymát (mindenhova jusson mindenből), és sózzuk, borsozzuk.

Locsoljuk meg a tetejét egy kis olíva olajjal. Öntsünk alá 1 dl vizet, fedjük le alufóliával és toljuk a sütőbe.

Kb. 30 percig süssük így, aztán vegyük le a fóliát, tekerjük feljebb a hőfokot és addig süssük, míg a teteje szép piros nem lesz.

A kölest bő sós vízben tegyük fel főni,időnként keverjük meg.

A forrástól számítva kb. 16-18 perc alatt készül el.

A zöldborsót forgassuk át az olajon, és öntsük fel 1 dl vízzel.

Sózzuk-borsozzuk és adjuk hozzá a csokor petrezselymet finomra aprítva, majd pároljuk puhára.

Ha elkészült, öntsük fel a tejszínnel és turmixoljuk le.

A megfőtt kölest keverjük össze a petrezselymes borsópürével és tálaljuk a pirosra sült mediterrán csirkével.

Rakott zöldbab kölessel

Nagyon támogatom az elgondolást, hogy hozzuk vissza a régi alapanyagokat a mindennapokba.
Nálam még sok.sok köleses, csicsókás, és ehhez hasonló recepteket fogtok olvasni.
Amióta számolgatnom kell azokat a fránya szénhidrátokat, elérkezettnek éreztem az időt, hogy tegyek egy próbát a kölessel.
Szénhidrát tartalom tekintetében sok különbség nincs közte és a rizs között,viszont ez főzésnél jóval nagyobbra duzzad, így nagyobb adagot tehetünk a tányérunkra, mintha rizzsel készülne az étel.
Ebben a receptben fele-fele arányban használtam barna rizst és kölest.

Lássuk a receptet:
A hozzávalók mennyisége túlzásnak tűnik,de ez egy bő 8 fős adag!

Hozzávalók :

-1 kg mirelit zöldbab
-2 kg darál hús (sertés-marha vegyesen)
-125 g köles
-125 g barna rizs
-1 fej hagyma
-2 gerezd fokhagyma
-1 ek pirospaprika
-10 dkg szalonna
-300 g tejföl
-só, bors, borsikafű
-olaj.


Elkészítés:

Bő,sós vízben tegyük fel főni a kölest és a rizst.Ez forrástól számítva kb. 16-18 percig fő, közben gyakran keverjük meg.
 Kevés olajon futtassuk meg a szalonnát, a hagymát és adjuk hozzá a húst.Pirítsuk meg,sózzuk,borsozzuk,ízesítsük borsikafűvel és nyomjuk bele a fokhagymát.
Ha a hús kifehéredett,kis vizet alá öntve pároljuk puhára.Ha ez kész,szedjük ki és tegyük félre.
Ugyanebbe az edénybe tegyük bele a zöldbabot,szórjuk meg pirospaprikával, keverjük át, öntsünk alá kevés vizet és pároljuk puhára.Ízesítsük sóval, borssal borsikafűvel.

Egy nagy tepsit kenjünk ki olajjal és rétegezzük bele felváltva a hozzávalókat.

VAGY:

Egy nagy tálban keverjük el az összes hozzávalót,és simítsuk a tepsibe. Én így csináltam. :-)

A tejfölt kenjük el a tetején úgy, hogy mindenhol befedje.Ha túl sűrű a tejföl, kis olajat, vizet vagy tejet hozzákeverve tudunk rajta hígítani.Így könnyebben szét lehet kenni a tetején.

Már csak forró sütőbe kell tolni, és addig sütni,amíg színt kap a teteje.

Ha tetszett a recept, nézd meg ezt is :Zsályás pulykanyársak céklás kölesrizottóval

Zsályás pulykanyársak céklás-zöldborsós kölessel

Íme a hétvégi menü. :-)