Donut: Amerikai fánk - tepsiben sütve (diabetikus)

 Születésnapomra Tesómtól kaptam egy fánkos tepsit. Két hónapra el is felejtettem, hogy van ilyenem. Aztán hirtelen ötlet nélkül maradtam és közvélemény kutatást indítottam a Facebook-on, hogy mit süssek. Amikor először írta valaki a fánkot, már akkor úgy éreztem, hogy ez lesz a nyerő. Elvégre a közelgő farsang miatt éppen aktuális. :-) Aztán jött a következő javaslat: sütőben sült fánk. Ez az! A tepsi végre előkerült az ajándékzacskóból, én pedig elkezdtem bújni a Google-t ilyen receptek után. A legjobbat Morzsálós Mirzánál láttam. Ez az a recept. A diabetikus liszt miatt több tej került bele és cukor helyett folyékony édesítő, de ezt leszámítva mindent úgy csináltam ahogy ott láttam. Nekem nem 12 darab lett belőle hanem 14, pedig így is túltöltöttem a mélyedéseket. (Össze is nőtt néhány, ezekbe került a lekvár). Ha tényleg szép karikákat szeretnétek akkor tartsátok be azt, hogy csak 2/3-ig töltitek a tepsi mélyedéseit! A maradék tésztát adagoljátok muffin kapszlikba. Ugyan kicsit több idő alatt, de abban is tökéletesen megsül. Díszíteni körülbelül százféleképpen lehet még úgy is, hogy csak cukormentes alapanyagokat használunk. Én annyira belelendültem, hogy nem maradt egy sem csupaszon, pedig úgy is le akartam fotózni. :-( De megkóstolni meg tudtam, az a kettő esett áldozatul amelyiket a szilikon muffin formában sütöttem. Túlzás nélkül mondhatom, csodafinomak. Ha nem szórtok rá semmit,nem mártjátok semmibe, akkor is. De a kreatív énem nem hagyhatta úgy őket... :-)

Hozzávalók 12-15 darabhoz:

(fél adag a recepthez képest)

-250 g DiaWellness sütőliszt

-300 ml tej

-1 tojás

-100 g olvasztott vaj

-1/2 cs. szárított élesztő

-1 csipet só

-1 csipet fruktóz (csak hogy az élesztőnek könnyebb dolga legyen)

-20 ml folyékony édesítő

-1 tk vanília kivonat

- 2 kávéskanál olaj.

Elkészítés:

Fontos, hogy minden hozzávaló langyos legyen! Nem hideg és nem forró. 

Szitáljuk egy tálba a lisztet és a sót. A langyos tejbe szórjunk egy csipet fruktózt (vagy hagyományos cukrot) és adjuk hozzá a szárított élesztőt. Amikor felfutott, öntsük a liszthez. Mehet bele az olvasztott, de nem forró vaj, a tojás, a vanília kivonat és a folyékony édesítő. Fakanállal dolgozzuk össze és letakarva meleg helyen hagyjuk 45 percig pihenni. Ezalatt a tészta kelni fog. Akkor jó, ha nokedli állagú lesz. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A fánksütő mélyedéseit kenjük ki olajjal és töltsük meg a 2/3-áig a tésztával. Toljuk be a sütőbe és süssük szép pirosra őket. A recept alapján ez 10-15 perc, egy másik blog szerint 20, nekem fél óra kellett hozzá. Minden sütő más, tehát leskelődjetek. :-)

Ha kihűltek a fánkok, fordítsuk meg őket, a hasuk legyen felül. Ezután már lehet is díszíteni kedvetek szerint. De nem muszáj! Még a (nyírfa)porcukor sem kötelező a tetejére. Kínálhatunk hozzá cukormentes lekvárt, úgy is tökéletes. Majd meglátjátok. :-D
Ezt a receptet azoknak ajánlom akik ugyan szeretik a fánkot, de visszatartja őket az, hogy az elkészítés során literszámra kell elpacsálni az olajat és a végére a lakásnak is és nekünk is olyan szagunk lesz, mint egy balatoni lángossütőnek. Attól a két kávéskanál olajtól ami ehhez kell, egyik veszély sem fenyeget!   :-D

Jó étvágyat! :-D

Kávés-mogyorós tönkölykekszek nyírfacukorral

Ebbe a kekszbe azonnal szerelmes lettem, ahogy megláttam Flamcsinál. Ő már eleve reformosította ezt a receptet (ami eredetileg a Sütemények aranykönyvéből van), így én már szinte nem is változtattam rajta. Nálam fehér tönkölyliszt volt itthon ezért az került bele, és én adtam hozzá egy kis fahéjat is. Ezen kívül a recept ugyanaz. 

Hát nem helyesek azokkal a mogyorókkal?! :-D És végre sikerült igazán ropogós kekszet sütnöm. Ami az ízét illeti: egyaránt érezni benne a kávét, a mogyorót és a fahéjat. A kihűlt sütik jól záródó dobozban sokáig elállnak, és apránként vihetjük magunkkal munkába, vagy csomagolhatjuk a gyerekeknek tízóraira vagy uzsonnára. Nyugalom! Ennyi kávétól nem fognak túlpörögni. :-)

Hozzávalók 25-30 db kekszhez:

- 180 g fehér tönkölyliszt

- 140 g nyírfacukor

- 125 g puha vaj vagy margarin

- 70 g törökmogyoró

- 1 tk sütőpor

- 3 tk erős kávé (3 tk forró víz+1 tk instant kávé)

- 1 tk vaníliakivonat

- 1 csipet só

-1 tk őrölt fahéj

Elkészítés:

A szobahőmérsékletű vajat (vagy margarint) robotgéppel keverjük el a nyírfacukorral. Adjuk hozzá a kávét és a vanília kivonatot. A lisztet szitáljuk át a sütőporral. Keverjük hozzá a fahéjat és egy csipet sót, majd a nyírfacukros vajjal gyúrjuk össze. A recept nem írja, de én fél órára betettem a hűtőbe, így már nem volt ragacsos a formázáskor. Gyúrjunk diónyi golyókat belőle. Kicsit lapítsuk el és sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tepsire egymástól távol. (Tényleg hagyjunk köztük helyet, mert még terülni fognak!) Minden kekszbe nyomjunk 3-3 szem mogyorót és toljuk 160 fokra előmelegített sütőbe. Addig kell sütni, míg egy kis színt nem kap az aljuk. Amikor elkészülnek, még puhák. A legjobb, ha a sütőből kivéve rácsra tesszük őket hűlni. Ahogy hűlnek, úgy lesznek egyre ropogósabbak.

Szénhidrátcsökkentett kolbászos kiflicskék

Ne gondoltam, hogy lehetséges, de a sok édesség után végre valami sósságra vágytam. :-D Kelt kolbászos  kiflicskék készültek, Zelleitündi lisztjéből. Ezek az apró falatkák megállják a helyüket  akár a szilveszteri bulin is, de megsüthetjük csak úgy tízóraira vagy uzsonnára.

Persze nem kötelező kolbásszal tölteni. Mehet bele sonka, virsli, szinte bármi. Nálam ez volt a hűtőben. :-D
A tésztát is tovább lehet variálni, ízesíteni valamilyen szárított zöldfűszerrel.

Hozzávalók 48 kis kiflihez:

-30 dkg szénhidrátcsökkentett liszt+ egy kicsi a szóráshoz*
-10 dkg vaj vagy margarin
-175 ml tej
-1 dkg friss élesztő
-1 tojás sárgája
-1 kk fruktóz
-1 tk só
-15 dkg füstölt kolbász
A tetejére:
-1 tojás fehérje
-1 evőkanál szezámmag.

Fontos, hogy minden szobahőmérsékletű legyen. Ne felejtsük el időben kivenni a hűtőből a hozzávalókat! Tehetjük a kifliket előmelegített sütőbe is, de szerintem így jobban megkel. 

 Elkészítés:
Langyosítsuk meg a tejet. Keverjük el benne a fruktózt és morzsoljuk bele az élesztőt. Langyos helyen hagyjuk felfutni. Addig szitáljuk egy tálba a lisztet, keverjük el a sóval, adjuk hozzá a tojás sárgáját és a puha vajat. Öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt és gyúrjuk rugalmas tésztává. Alaposan ki kell dolgozni!  Ha mégsem lenne megfelelő az állaga, egy kis plusz liszttel vagy tejjel javíthatunk rajta Letakarva hagyjuk a duplájára kelni. A megkelt tésztát osszuk 4 részre. Lisztezett deszkán mindegyikből nyújtsunk vékony köröket, ezeket vágjuk 12 cikkre. (Így 48 szép kis kiflink lesz). Az így kapott háromszögek aljára tegyünk egy darabka kolbászt és tekerjük fel. Sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tepsire. Letakarva hagyjuk még egy kicsit kelni. Kenjük le a tojás fehérjével, szórjuk meg szezámmaggal és toljuk hideg (!) sütőbe. Kapcsoljuk be 200 fokra és süssük pirosra őket.

* A recepthez Zellei Tündi kelt tészta lisztjét használtam.

Rákóczi túrós pohárban, cukor nélkül

Hát ezt nem is lehet receptnek nevezni... De elég mutatós és viszonylag kevés munkával összedobható. Főleg, ha nem bíbelődünk a tojáshabbal. Én nem is vagyok oda érte, de a flanc kedvéért megcsináltam. Annyira nem fontos, hogy bent is felejtettem a sütőben... :-D Ha hozzám hasonlóan felesleges macerának találjátok, akkor a tojás sárgáját is nyugodtan ki lehet hagyni a receptből. Semmivel sem lesz rosszabb. 

Hozzávalók 4 pohárhoz:

-250 g túró

-300 ml tejszín

-100 g cukormentes sárgabarack lekvár

-1 citrom reszelt héja

-1 csipetnyi vanília mag

-1 csomag habfixáló (elhagyható)

-1 tojás

-folyékony édesítő ízlés szerint *

-4 szem diabetikus édes omlós teasüti

-30 g eritrit

Elkészítés:

A túrót törjük át. Keverjük hozzá a vaníliát, a reszelt citromhéjat, és a tojás sárgáját. (Ha lesz tojáshab a tetején. Ha nem, akkor nem muszáj). Ha hideg tejszínt verjük habbá és óvatosan keverjük a túrós krémhez. Kóstoljuk meg, és óvatosan édesítsük. Éppen elég, ha egy nagyon kicsit édeskés, mert még a barack lekvár és a kekszmorzsa is édesíteni fogja. Szerintem inkább egyáltalán ne kerüljön bele, minthogy túl édes legyen, mert még mindig jobb a tömény lekvár egy natúr krémmel, mint az, ha geil lesz a végeredmény. A lekvárt melegítsük fel annyi vízzel, hogy csorgatható állaga legyen. Itt tovább ízesíthetjük egy kis rum aromával. Ahogy hűlni fog, valamennyire vissza fog sűrűsödni, erre nem árt figyelni a hígításnál. Ne sajnáljuk a vizet, kifejezetten jót tesz a desszertnek, ha nem olyan tömény a lekvár. Ha belőttük a sűrűséget, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Vegyünk elő 4 poharat és rétegezzük bele a túrókrémet a lekvárral. A tetejére morzsoljunk egy-egy kekszet. Tálalásig tegyük be a hűtőbe. Ha mégis szeretnénk habot a tetejére, akkor a szobahőmérsékletű tojás fehérjét kezdjük el verni egy csipet sóval. Amikor elkezd habosodni, szórjuk bele az eritritet és verjük fényes, kemény habbá. Habzsákból nyomjunk kis "rózsákat" egy sűtőpapírral bélelt gáztepsire és toljuk 200 fokra előmelegített sütőbe. Süssük kb 15 percig, vagy amíg egy kis színt nem kap a teteje. NEM ÉR BENT FELEJTENI, MINT AHOGY ÉN CSINÁLTAM! :-D Tálaláskor csak biggyesszünk egy-egy habocskát a poharak tetejére és lehet is nekiesni. 

Erre mondják, hogy édes kis semmiség. <3

Jó étvágyat!

* Ui: nagyon óvatosan adagoltam a folyékony édesítőt. Így utólag azt mondom, hogy egyáltalán nem kellett volna bele. (Az én ízlésem szerint legalábbis). Bőven elég az a kis édesség amit a tejszín önmagában ad, és hozzá a vanília és a citromhéj aromája. Ez így pont jól ellensúlyozza a többi hozzávaló édességét.

Kávés kiflik tönköly lisztből, nyírfacukorral

A promóciós dumát ki is meríteném annyival, hogy ez a kifli életem legfinomabb aprósüteménye. Szofikánál és a Tündérsüti blogon is láttam. Nem véletlen: Ők testvérek és mindketten bloggerek. Ezt a kiflit évek óta sütik minden Karácsonyra. Ezután én is fogom. És nem csak Karácsonykor! Persze az enyém reform verzió, tönköly lisztet és nyírfacukor port használtam hozzá. Ezen kívül minden pontosan úgy készült, mint a lányoknál. Egyetlen dolgot fogok legközelebb másképp csinálni: nem próbálom meg "összefirkálni" a fehér csokival, egyszerűen megmártom benne a kiflik két végét ahogy Szofi szokta. 

Hozzávalók 64 kiflicskéhez: 

-150 g fehér tönköly liszt

-100 g puha margarin

-40 g nyírfacukor por

-1 tojás sárgája

-2 ek keserű kakaó (20 g)

-4 g őrölt kávé

-fél tk fahéj

-egy csipet só

+100 g cukormentes fehér csoki (Aldi)

Elkészítés:

A nyírfacukor port késes robotgépben forgassuk át néhányszor, hogy ne legyenek benne rögök. Gyúrjuk össze az összes hozzávalót és fóliába csomagolva tegyük be a hűtőbe legalább egy órára. Vágjuk a tésztát 8 részre, majd ezeket még nyolcra. Sodorjunk mindegyikből rudakat és hajlítsuk kifli alakúra. Sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tepsire és 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt süssük meg. Vízgőz fölött nagyon-nagyon óvatosan olvasszuk fel a fehér csokit és mártsuk bele a kihűlt kiflik két végét. Sütőpapírra téve hagyjuk megdermedni. Jól záródó dobozban sokáig eláll. Hát, az enyéimnek esélye sem lesz ezt tesztelni... :-D

Boldog Karácsonyt! 

Zserbó bonbon cukor nélkül, ami szaloncukor is lehetne

Tesóm nagy kedvence a zserbó. Karácsonyra mindenképpen szerettem volna meglepni valamivel ami olyan, mint a zserbó, de mégsem az. És persze cukormentes. Épp a pohárkrémen gondolkodtam, amikor megláttam ezt a receptet a Betűleves blogon. Őrület! :-D Most csinos kis golyók készültek belőle, de akinek van türelme, szaloncukrokat is formázhat belőle. Nekem nem volt. Lehet, hogy nem éjfélkor kellett volna nekiállni. :-)

Hozzávalók kb 30 darabhoz:

-25 dkg darált dió

-10 dkg cukormentes aszalt sárgabarack

-2 bő teáskanál rum aroma

-egy csipet fahéj

-1 evőkanál nyírfacukor por 

-2-3 evőkanál cukormentes sárgabarack lekvár

A csokiburokhoz:

-100 g cukormentes étcsoki

-1 evőkanál olaj

Elkészítés:

Az aszalt barackot vágjuk apró kockákra. (Egy kicsit tegyünk félre a díszítéshez). Adjuk hozzá a darált diót, a nyírfacukor port, a fahéjat, a rum aromát és annyi lekvárt, hogy nem túl ragacsos, formázható masszát kapjunk. Egy fél órára tegyük be a hűtőbe, úgy még könnyebb lesz vele dolgozni. Ha kicsit dermedt, formázzunk belőle kisebb golyókat. Az étcsokoládét egy pici olajjal vízgőz fölött olvasszuk fel. Pottyantsuk bele a bonbonokat, egy villával halásszuk ki (csöpögtessük le őket amennyire lehet, úgy elég csoki marad a többihez), és sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tálcára. Díszítsük a tetejüket a félretett sárgabarack kockákkal és hűvös helyen hagyjuk megdermedni. Már csak néhány mignon papír kell, és kész is vagyunk a legjobb home made karácsonyi ajándékkal. :-D

A recepttől csak egy leheletnyit tértem el. Az eritrit helyett nyírfacukor port használtam, és a bonbonok mártásához a csoki + kókusztej helyett maradtam a jól bevált csoki + egy pici olaj kombónál. (És elég volt hozzá egy tábla). A lekvár mennyiségét nem írtam le pontosan. Attól függ, hogy mennyi kell bele, hogy milyen sűrű lekvárral dolgozunk. A lényeg, hogy mérjük le a lekvárt, hogy a végén pontosan ki tudjuk számolni a golyók szénhidráttartalmát. Ugyanez igaz a nyírfacukorra is. 

            

Persze nem csak a zserbó bonbonnal leptem meg a családot. :-D

Mindennek nagy sikere volt! Jövőre is nyitok itthon házi cukormentes csokigyárat! ;-)

Boldog Karácsonyt! 

Mézeskalácsos-fahéjas tiramisu torta cukor nélkül

Mindenképpen sütni akartam egy karácsonyi tortát, de eddig nem tudtam, milyet. Aztán eszembe jutott, milyen nagyon jól sikerült ez az olaszos édesség...Mert hogy Tiramisu és Tiramisu torta is készült már nálam cukormentes kivitelben. Igaz, mindkettő csak majdnem az. Babapiskótát ugyanis nem tettem bele, helyette szénhidrátcsökkentett piskótát sütöttem és ezt locsolgattam meg a kávéval. Ízre ugyanaz, viszont így cukorbetegek által is fogyasztható.  Tehát tiramisu torta lett ismét, de most igazán karácsonyi: a piskóta a mézeskalács fűszertől illatozik, a krém pedig a fahéjtól lesz karácsony ízű. :-)

Nekem nagyon tetszik, hogy az oldala ilyen rusztikus (Tesóm szerint parasztos :-D ), a teteje pedig csodaszép. Aki akarja, bevonhatja az oldalát is tejszínnel. Én legközelebb sem fogom, tetszik ez a kontraszt! :-)

Hozzávalók a piskótához:

-6 tojás

-12 dkg DW sütőliszt

-12 dkg nyírfacukor

-2 tk mézeskalács fűszer (Kotányi)

-1 tk szódabikarbóna

-1/2 cs. sütőpor

-1 csipet só

Hozzávalók a krémhez:

-500 g mascarpone

-4 tojás

-3 ek folyékony édesítő

-1 kk vaníliavelő

-1 tk fahéj

-1 1/2 cs. (10g-os) zselatin

-6 ek meleg víz

A tejes kávéhoz:

-2,5 dl tej

-3 tk nescafé

-8 szem édesítő (vagy ízlés szerint folyékony)

-2 tk rum aroma

A tetejére:

-2,5 dl habtejszín

-1 cs. habfixáló (nem kötelező)

- keserű kakaó

Először készítsük el a piskótát:

Válasszuk szét a tojásokat. A nyírfacukorral egy habverővel habosítsuk addig a tojások sárgáját, amíg a cukor elolvad és a tojás kifehéredik. Egy csipet sóval verjük kemény habbá a tojások fehérjét. Először a cukros tojássárgáját forgassuk bele óvatosan, utána a sütőporral, a mézeskalács fűszerrel és a  szódabikarbónával elkevert lisztet. Simítsuk sütőpapírral bélelt 22 cm-es tortaformába, és toljuk 175 fokra (gázsütő 2-es fokozat) előmelegített sütőbe és süssük tűpróbáig. (Az első 20 percben ne nyissuk ki a sütőt!!!. Ha megsült, hagyjuk hűlni. Vegyük ki a formából, húzzuk le róla a sütőpapírt, és vágjuk három részre. A tejeskávéhoz melegítsünk fel egy deci tejet, oldjuk fel benne a kávét és az édesítőt, majd öntsük fel a többi tejjel. A rum aromát a végén adjuk hozzá. A krémhez válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját adjuk a mascarpone-hoz a folyékony édesítő, a fahéj és a vanília társaságában, és alaposan keverjük össze. A tojások fehérjét verjük kemény habbá. A zselatint oldjuk fel 6 ek forró vízben. Keverjük el kevés krémmel, majd öntük vissza a többihez, és dolgozzuk össze. Végül forgassuk bele a tojáshabot. FONTOS: a krém minden hozzávalója szobahőmérsékletű legyen! Ha hűtő hideg a mascarpone, azonnal össze fogja "rántani" a zselatint és nem lesz jó a krém!!!

Állítsuk össze a tortát:

A legalsó tortalapot tegyük vissza a formába. A tetejét alaposan locsoljuk meg a rumos kávéval. Simítsuk rá a krém felét. A középső lap mindkét oldalára kerüljön kávé, majd jöhet a krém másik fele. Végül az utolsó lap, aminek csak az alsó fele kap a kávéból. Ha a helyére tettük, kicsit nyomkodjuk meg, hogy szépen elterüljön a töltelék.Tegyük a hűtőbe dermedni. Ha összeállt a torta, késsel vágjuk körbe és emeljük le róla a forma oldalát. Verjük habbá a hideg tejszínt és simítsuk el a tetején. Díszítésnek (és az íze miatt) szórjuk meg keserű kakaóval. Én most hópihe mintájú cappuccino díszítőt használtam, így még inkább illik a karácsonyi asztalra. 

Boldog Karácsonyt! :-)