2012. december 30., vasárnap

Szilveszteri erdei gyümölcsös cobbler (diabetikus)

B.Ú.É.K. !!!
Ma este egy baráti vacsorára vagyok hivatalos. Én viszem a desszertet. Valami gyorsan összedobható édességre gondoltam, és a cobbler-re esett a választásom. Mivel holnap már Szilveszter van, eszembe jutott, hogy a gyümölcsön csücsülő tésztakupacot malac alakúra formázom.

Igaz, ami igaz, macinak is el lehetne adni...de a barátaim a kedvemért remélem malacként azonosítják majd be.

Az eredeti receptet itt találtam. Azon kívül, hogy diabetikusra hangoltam, a gyümölcsös rétegből kihagytam a keményítőt, így tovább csökkentettem a CH tartalmat.


És akkor jöjjön a recept:


Hozzávalók 4 személyre:


Tészta:
-12,5 dkg diabetikus liszt
-1/2 cs sütőpor
-5 dkg vaj
-2 dkg nyírfacukor
-1 tojás sárgája
-0,75 dl tejszín
-csipet só

Gyümölcsös réteg:
-300 g mirelit erderi gyümölcs
-ízlés szerint nyírfacukor
-1 kk vanília velő (elhagyható)

Díszítés:
-8 szem szegfűszeg
-8 szem mandula
-1 fogpiszkáló vagy hurkapálca

Szóráshoz:
-5g (1 kis papírzacskónyi) nyírfacukor

Elkészítés:
Gyümölcsös réteg: Az erdei gyülölcsöt hagyjuk felengedni. Keverjük össze a nyírfacukorral és a vaníliával és osszuk el 4 szuflé formában. A formákat tegyük egy kisebb tepsibe és töltsük meg félig vízzel. Ebben a vízfürdőben szépen sülnek majd.
Tészta: A lisztet elkeverjük a sütőporral, csipet sóval, majd hozzámorzsoljuk a vajat. A tejszínt elkeverjük a tojással és a nyírfacukorral. A vajas liszthez öntjük a tejszínes keveréket és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. A tésztát osszuk 5 részre. Négyből gombócot formázunk, kicsit kilapítjuk (kb akkorára, mint a szuflé forma) és a gyümölcsös rétegre tesszük őket.A maradék tésztából 4 kisebb kört alakítunk ki, és a cobbler tetejére tesszük. (Ez lesz a malac orra).A gombócok tetejét szórjuk meg az 5 g nyírfacukorral. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb. 30 perc alatt süssük szép pirosra.
Ha megsült, szúrjunk bele 2-2 szegfűszeget a szemeknek, 2-2 mandulát a füleknek, és hurkapálcval szúrjunk lyukakat a malac orrába.

Boldog Új Évet Kívánok Minden Kedves Olvasómnak!

2012. december 26., szerda

Egy tepsiből kétféle:Piskóta diós és mákos bejgli töltelékkel (diabetikus)

Szeretem a bejglit. Az ízét, a töltelék állagát kifejezetten imádom. A tésztáját már kevésbé.
Így pattant ki a fejemből a gondolat, hogy egy könnyű piskótát töltök meg vele.
A legnagyobb tepsiben sült a joghurtos tészta, a felébe a mákos, a másikba a diós bejgli-töltelék került, a tetejét pedig lágy tejszínhabbal vontam be.
Így rögtön kétféle sütemény került az asztalra egyetlen sütéssel.
Mindenki megnyalta utána mind a tíz ujját!
Biztos, hogy jövőre is megsütöm. És azután is, minden Karácsonykor.
Hozzávalók 24 szelethez:
A piskótához:
-20 dkg diabetikus liszt
-12 dkg nyírfacukor
-8 tojás
-200 g natúr joghurt
-2 dl olaj
-1/2 csomag sütőpor
-1,5 tk szódabikarbóna
-1 csipet só

A diós töltelékhez:
-25 dkg darált dió
-4 dkg nyírfacukor
-1 ek folyékony édesítő
-3 dl víz
-1 tk reszelt citromhéj
-6 szem szegfűszeg
-1 késhegynyi vanília velő
-1 tk rum aroma
A tetejére:5 dkg dió,
200 ml tejszín

-1 cs. habfixáló

A mákos töltelékhez:
-20 dkg mák
-4 dkg nyírfacukor
-1 ek folyékony édesítő
-3 dl víz
-1 tk reszelt citromhéj
-6 szem szegfűszeg
-1 késhegynyi vaníliavelő
A tetejére:1-2 ek egész mák,200 ml tejszín

-1 cs. habfixáló

Elkészítés:

A tölteléket érdemes már előző nap (vagy még előbb) elkészíteni.Egy lábosban forraljuk fel a vizet
a cirtomhéjjal, a nyírfacukorral, a szegfűszeggel és a vaníliával, majd öntsük hozzá a darált diót és forraljuk el belőle az összes nedvességet. Amikor pöfögve forr, akkor már elzárhatjuk alatta a lángot. Adjuk hozzá az édesítőt, keverjük el és hagyjuk teljesen kihűlni.A mákos töltelék ugyanúgy készül, mint a diós, de itt nem nagyon lesz mit elforralni, mert a mák felszívja a nedvességet. Csak forrázzuk le, öntsük bele az édesítőt és hűtsük le.A szegfűszeget elég felhasználás előtt kiszedegetni belőle.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.Szitáljuk egy tálba a lisztet, a sót, a sütőport és a szódabikarbónát.Keverjük hozzá az olajat és a joghurtot.Válasszuk szét a tojásokat.
A cukor kétharmadát adjuk a sárgájához, a többit a fehérjéhez.

A fehérjéből verjünk kemény habot, a sárgáját pedig addig keverjük, amíg a cukor teljesen felolvad és a tojás kifehéredik.
A lisztes keverékhez először keverjük hozzá a cukros tojás sárgáját, majd óvatosan forgassuk bele a tojáshabot.

Egy nagy tepsi alját béleljük ki sütőpapírral és öntsük bele a tésztát.
Toljuk az előmelegített sütőbe és kb. 25-30 perc alatt süssük készre.
Ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert összeesik!!!

Amikor langyosra hűlt, húzzuk le róla a sütőpapírt és először keresztben vágjuk félbe, majd hosszában. ( Így két kisebb piskótánk lesz, amit megtölthetünk).
A tejszínt verjük fel a két habfixálóval.

A hab felét osszuk el a kétféle töltelékben és óvatosan forgassuk bele.
Töltsük meg a piskótákat és borítsuk rájuk a felső lapokat.
A tejszín másik felét simítsuk el a sütik tetején, és a mákosat szórjuk meg az egész mákkal, a diósat pedig a durvára tört dióval. (Én száraz serpenyőben illatosra pirítottam, kihűtöttem, és úgy szórtam rá.

Néhány órára tegyük be a hűtőbe, csak utána szeleteljük.
Jó étvágyat! :-)

Karácsonyi kaszinó tojás

Nálunk minden karácsonyi vacsora alkalmával elkészül ez a kaszinó tojás.
Ünnepi attól lesz, ami a tetejére kerül : kaviár és hal.

Hozzávalók:
-10 tojás
-150 g tejföl
-2 kk mustár
-só, bors
-1 ek aprított petrezselyem
-2 tk reszelt vöröshagyma
-4 ek zsemlemorzsa (lehetőleg korpás zsömléből)
A tetejére:
-fekete és vörös kaviár
-olajos hal (szardínia vagy tonhal)
-citrom karika
-póré hagyma


Elkészítés:
A tojásokat főzzük keményre.
Vágjuk félbe őket, és a sárgájukat törjük össze egy külön tálban.
Adjuk hozzá a tejfölt, a mustárt, a vöröshagymát, a petrezselymet és alaposan keverjük össze.
Tegyük bele a zsemlemorzsát és dolgozzuk lágy masszává.
Töltsük vissza a tojásokba.
Ízlés szerint díszítsük a kétféle kaviárral, hallal, póréhagymával és a citrom karikákkal.
Garantáltan az ünnepi asztal dísze lesz!


Boldog Karácsonyt! :-)

Franciasaláta (diabetikus)


A kaszinó tojáshoz és a pulyka mellé nálunk franciasaláta is dukál.
Most jöjjön ennek az elkészítése, emellett megmutatom a hamis tartármártás receptjét is.
Ezt Anyukám találta ki, mert nem akart nyers tojástból készült ételt adni nekünk, amíg kicsik voltunk.
Mióa főzök, csak ezt használom én is.

Hozzávalók a salátába:
-450 g franciasaláta-alap (mirelit)
-1 kisebb főtt krumpli
-1 alma
-1-2 ecetes uborka

A hamis tartárhoz:
-400 ml tejföl
-1 kk mustár
-1 kk citromlé
2 kk nyírfacukor
-2 ek olaj
-só
-fehér bors (elhagyható)

Elkészítés:
A zöldséget pároljuk meg. A főtt krumplit, az uborkát és a meghámozott, magházától megtisztított almát kockázzuk fel és keverjük össze.
A hamis tartár hozzávalóit keverjük alaposan össze az olajat csak a végén hozzáadva.
A végeredmény finomabb, mint amit bármelyik étteremben valaha elém tettek !
Öntsük a zöldségekre, keverjük el és a hűtőben érleljük össze az ízeket.
Jó étvágyat!


Karácsonyi reggeli

Ez most nem recept lesz, csak egy gyors ötlet :)


Egy kis találékonysággal egy egyszerű reggelit is igazán ünnepivé varázsolhatunk.
A családtagok - főleg a gyerekek- biztosan értékelni fogják.
A képeken egy ötlet, amit a végtelenségig variálhatunk.
A rozsos toast közepét egy karácsonyfa alakú sütikiszúróval lyukasztottam ki, a fa zöldjét saláta adja.
A "szaloncukrok" teste koktél paradicsom, a "selyempapír" pedig főtt tojásból kivágott kis cikkekből készült.
Egy szelet sajtot sütikiszúróval csillag alakúra formáztam.

Játszhatunk a különféle formákkal, a sajtokon kívül felvágottakat, zöldséget is kiszúrhatunk velük.
Higgyétek el, az ilyen apró figyelmességek teszik igazán emlékezetessé az ünnepet!


Békés Boldog Karácsonyt!

2012. december 24., hétfő

Boldog Karácsonyt


Békességet, boldogságot, csengõszót és gyertyalángot! Ajándékot, szeretetet, s mindent, ami fontos neked! Ajtód elé fehér bársonyt, így kívánok Szép Karácsonyt!

Minden kedves olvasómnak Békés Boldog Ünnepeket Kívánok!


2012. december 22., szombat

Linzervirágok áfonyalekvárral (diabetikus)


Igazi nagymama-féle linzer, csak diabetikusra hangolva :-)

Elképzelhetetlen a Karácsony linzer nélkül. Elkészítettem hát a diabetikus változatát. Hogy még ünnepibb legyen, áfonyalekvárral tapasztottam össze őket. Nem csak szépek, hanem igazán finomak is. A recept eredete ismeretlen, mindenki valakinél látta. Én Bors & Pepper-nél.

Ha pálcikát szúrunk bele mielőtt összeragasztjuk,
kész a sütinyalóka :) 

Hozzávalók 2 tepsihez:
-30 dkg diabetikus liszt
-20 dkg vaj
-10 dkg nyírfacukor por
-1 kk vanília
-1 kisebb tojás
-csipet só 
-1 kávéskanál reszelt citromhéj
-diabetikus áfonya lekvár

Elkészítés:
A vajat nagy lyukú reszelőn reszeljük le. Ez azért fontos, mert a linzernél az a lényeg, hogy ne melegedjen meg a tészta. Ha lereszeljük a zsiradékot, nem kell annyit tapicskolni és könnyen összeáll majd.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk 

A száraz hozzávalókat vegyítsük el, morzsoljuk el benne a vajat és dolgozzuk bele a tojást. Itt megjegyzem, hogy a recept szerint csak a tojás sárgájára van szükség, viszont nekem nem állt össze a tészta, így belekerült a fehérje is. Pont jó így! Gyúrjuk össze, és legalább 30 percre tegyük a hűtőbe. Persze akár egész éjszaka ott hagyhatjuk.

Bármilyen lekvárral finom,
de az áfonya olyan karácsonyi :-) 

Nyújtsuk ki vékonyra (a legjobb két réteg folpack vagy sütőpapír között, így nem kell plusz liszt), és szaggassunk ki belőle tetszőleges formákat. Ami nagyon fontos: azonos méretű formákat használjunk, hogy pontosan ki tudjuk majd számolni egy db CH tartalmát!!!  Rakosgassuk sütőpapírral bélelt tepsire és 10-12 perc alatt süssük aranysárgára. Még melegen kenjük meg az áfonya lekvárral és ragasszunk össze kettőt-kettőt. Nekem 48 db linzer lett belőle (24 összeragasztott példány).




2012. december 20., csütörtök

Főzés 6alma Karácsonyi főzőtanfolyam




A főzés 6alma csapatával az Egy Csepp világnapon találkoztam. Végtelenül kedves és türelmes csapat, és nagyon tetszik, amit csinálnak.
"Várjuk mindazok jelentkezését, akik szeretnék elsajátítani elméletben és gyakorlatban is az egészséges főzés konyhatechnológiai fogásait. A Főzés Hatalma Főzőiskola célja, hogy az OÉTI szakmai hátterével iránymutatást adjon különböző lakossági csoportoknak egy hiánypótló területen az elmélet gyakorlati kivitelezésében."
Ilyen jó kis tanfolyamokat tartanak:
1. STOP SÓ
2. Ötkarikás táplálkozás
3. Édes élet cukor nélkül
Természetesen a harmadikra vágytam.
Így írnak róla:
A tanfolyamon a szénhidrátszámítás, a „mi helyett mit?” és a „hogyan készítsük el?” kérdései állnak a középpontban. A résztvevőket megismertetjük a grammos mérleg használatával, eloszlatjuk a tévhiteket és hasznos tanácsokkal segítjük, hogy a megváltozott étrend betartása ne okozzon nehézséget a mindennapokban. Ráadásul arra is fény derül, milyen élelmiszerekből fogyaszthatnak szinte korlátlan mennyiségben a betegek.
Fortuna mellém szegődött, mert meghívást nyertem Tőlük a karácsonyi diabetikus főzőkurzusra :)


Egy ilyen program felépítése a következő:
1. Elmélet (dietetikai oktatás, az OÉTI szakembereitől)
2. Gyakorlat (többfogásos menü elkészítése, séf vezetésével)
3. Kóstolás (az elkészített ételek elfogyasztása)
Az este elméleti része inkább egy baráti beszélgetésnek tűnt (persze rengeteg hasznos információval), a főzés pedig laza volt és szórakoztató.
A karácsoniy menü a következőképpen állt össze:
Előétel: fokhagymaleves halgombóccal
Fokhagymaleves halgombóccal
Főétel:Rozmaringos pulykanyárs gesztenyekrémmel és birsalmával
Rozmaringos pulykanyárs
 gesztenyekrémmel és sült birsalmával

Desszert: Karácsonyi csokifelfújt

A szakács Gaál László vezetett be minket a karácsonyi menü elkészítésének a rejtelmeibe. Köszönet neki a kötetlen hangulatért, és a kicsit sem száraz oktatásért! A világbajnok levesről nem is beszélve... :-)
Ezen a képen már nagyon dolgozik valamin...
A sütivel kezdtünk
Készülnek a halgolyók a levesbe
És akkor jöjjenek a receptek:

Fokhagyma krémleves halgombóccal
Hozzávalók 4 főre:
-1 fej fokhagyma
-1 ek olaj
-2 kk natúr ételízesítő
-2 ek. teljes kiőrlésű liszt
-2 dl tejföl
-2 csapott kk só
-20 dkg tengeri halfilé
-1 tojás
-3 ek (tönköly) dara
-őrölt szerecsendió
-1 közepes sárgarépa
-1 csokor petrezselyemzöld
Életem legfinomabb levese!

Elkészítés:
A zúzott fokhagyma gerezdeket egy ek olajon megfuttatjuk. Felöntjük 1 l vízzel, beleszórjuk az ételízesítőt.
A lisztet a tejföllel és 1 dl vízzel simára keverjük, és ezzel behabarjuk a levest. Sóval ízesítjük. A halfilét ledaráljuk, belekeverjük a tojást, a darát, egy kevés sót, szerecsendiót és a meghámozott, kislyukú reszelőn lereszelt répát. Fél óra pihentetés után ebből a masszából vizes kézzel kisebb gombócokat formázunk és a levesben kifőzzük

Adagonként 325 kcal
Fehérje:18g
Zsír:19g
CH:21g
Recept:OÉTI

Rozmaringos pulykamelltekercs gesztenyekrémmal és birsalmával
Hozzávalók 4 főre:
-40 dkg pulykamell
-20 dkg sült gesztenye
-25 dkg birsalma
-1 csapott kk só
-friss rozmaring
-csirke alaplé vagy víz
-olaj
-natúr ételízesítő

Elkészítés:
A pulykamell szeleteket egyik oldalukon besózzuk, megszórjuk az ételízesítővel és az apróra vágott rozmaringgal és csíkokra vágjuk, csiga alakban feltekerjük és 3-4 tekercset a bambusz nyársra tűzünk. Hoppá! Ez a csiga alakban való feltekerés nekem kimaradt, annyira fotóztam figyelés helyett.... sebaj, saslik style-ban is remekül megállta a helyét! 
Alakulnak a pulykanyársak
Olajjal kikent serpenyőbe tesszük, és megpirítjuk minden oldalát. Ha megpirult, kevés vizet öntünk alá, lefedjük, és készre pároljuk.
A sült gesztenyét turmixgépben egy dl vizet vagy alaplevet hozzáadva pürésítjük.
Ebből finom gesztenyekrém lett
A birsalmák magházát kivágjuk, hámozzuk és feldaraboljuk. 200 fokos sütőben kb 10 perc alatt készre sütjük.

Adagonként 270 kcal
Fehérje:18g
Zsír:11 g
CH:24 g
Recept: OÉTI


Karácsonyi csokifelfújt

Hozzávalók 12 darabhoz
-5 db tojás
-10 dkg diabetikus keserű csokoládé
-40 ml sovány tej
-1 kk őrölt fahéj
-3 dkg nyírfacukor vagy 2 ek folyékony édesítő
-10 dkg kókuszreszelék
- a tálaláshoz 30 dkg narancs

Könnyű, kókuszos-csokis felfújt
Elkészítés:
A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk. A tojások sárgáját elkeverjük az olvasztott csokival, a fahéjjal, a nyírfacukorral, a tejjel és a kókuszreszelékkel.
Lazán beleforgatjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét.
Kikent vagy papírral bélelt formába tesszük és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.
Narancsfilékkel díszítve tálaljuk.

Darabonként 140 kcal
Fehérje:3,4g
Zsír:10g
CH:10g
Recept:OÉTI

Amint látjátok, remek délután volt :-) A vacsora pedig nagyon-nagyon jó!
Köszönöm szépen a szervezőknek a lehetőséget, a Séf Úrnak a nagyszerű recepteket, a főzőtársaknak a kellemes hangulatot.
És ami tényleg bearanyozta a napomat:

Tegnap megkaptam életem legnagyobb bókját.
A főzőkurzuson kedves idős hölgyek beszélgettek.Egyikük mesélt a másiknak:"Van egy nagyon jó blog,egy fiatal diabéteszes lány írja.Az a neve,hogy Kakukkfű...."
Olyan jól esett,hogy a mosolyt hazáig le sem lehetett törölni az arcomról :)
Köszönöm! Ezért megéri csinálni.

:-D :-D :-D
A főzőcske végén már illatozva vártak ránk a csokifelfújtak :-)







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...