Boldog Karácsonyt

Békességet, boldogságot, csengõszót és gyertyalángot! Ajándékot, szeretetet, s mindent, ami fontos neked! Ajtód elé fehér bársonyt, így kívánok Szép Karácsonyt!

Minden kedves olvasómnak Békés Boldog Ünnepeket Kívánok!

Linzervirágok áfonyalekvárral (diabetikus)

Igazi nagymama-féle linzer, csak diabetikusra hangolva :-)

Elképzelhetetlen a Karácsony linzer nélkül. Elkészítettem hát a diabetikus változatát. Hogy még ünnepibb legyen, áfonyalekvárral tapasztottam össze őket. Nem csak szépek, hanem igazán finomak is. A recept eredete ismeretlen, mindenki valakinél látta. Én Bors & Pepper-nél.

Ha pálcikát szúrunk bele mielőtt összeragasztjuk,

kész a sütinyalóka :) 

Hozzávalók 2 tepsihez:

-30 dkg diabetikus liszt

-20 dkg vaj

-10 dkg nyírfacukor por

-1 kk vanília

-1 kisebb tojás

-csipet só 

-1 kávéskanál reszelt citromhéj

-diabetikus áfonya lekvár

Elkészítés:

A vajat nagy lyukú reszelőn reszeljük le. Ez azért fontos, mert a linzernél az a lényeg, hogy ne melegedjen meg a tészta. Ha lereszeljük a zsiradékot, nem kell annyit tapicskolni és könnyen összeáll majd.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk 

A száraz hozzávalókat vegyítsük el, morzsoljuk el benne a vajat és dolgozzuk bele a tojást. Itt megjegyzem, hogy a recept szerint csak a tojás sárgájára van szükség, viszont nekem nem állt össze a tészta, így belekerült a fehérje is. Pont jó így! Gyúrjuk össze, és legalább 30 percre tegyük a hűtőbe. Persze akár egész éjszaka ott hagyhatjuk.

Bármilyen lekvárral finom,

de az áfonya olyan karácsonyi :-) 

Nyújtsuk ki vékonyra (a legjobb két réteg folpack vagy sütőpapír között, így nem kell plusz liszt), és szaggassunk ki belőle tetszőleges formákat. Ami nagyon fontos: azonos méretű formákat használjunk, hogy pontosan ki tudjuk majd számolni egy db CH tartalmát!!!  Rakosgassuk sütőpapírral bélelt tepsire és 10-12 perc alatt süssük aranysárgára. Még melegen kenjük meg az áfonya lekvárral és ragasszunk össze kettőt-kettőt. Nekem 48 db linzer lett belőle (24 összeragasztott példány).

Főzés 6alma Karácsonyi főzőtanfolyam

A főzés 6alma csapatával az Egy Csepp világnapon találkoztam. Végtelenül kedves és türelmes csapat, és nagyon tetszik, amit csinálnak.

"Várjuk mindazok jelentkezését, akik szeretnék elsajátítani elméletben és gyakorlatban is az egészséges főzés konyhatechnológiai fogásait. A Főzés Hatalma Főzőiskola célja, hogy az OÉTI szakmai hátterével iránymutatást adjon különböző lakossági csoportoknak egy hiánypótló területen az elmélet gyakorlati kivitelezésében."

Ilyen jó kis tanfolyamokat tartanak:

1. STOP SÓ

2. Ötkarikás táplálkozás

3. Édes élet cukor nélkül

Természetesen a harmadikra vágytam.

Így írnak róla:

A tanfolyamon a szénhidrátszámítás, a „mi helyett mit?” és a „hogyan készítsük el?” kérdései állnak a középpontban. A résztvevőket megismertetjük a grammos mérleg használatával, eloszlatjuk a tévhiteket és hasznos tanácsokkal segítjük, hogy a megváltozott étrend betartása ne okozzon nehézséget a mindennapokban. Ráadásul arra is fény derül, milyen élelmiszerekből fogyaszthatnak szinte korlátlan mennyiségben a betegek.

Fortuna mellém szegődött, mert meghívást nyertem Tőlük a karácsonyi diabetikus főzőkurzusra :)

Egy ilyen program felépítése a következő:

1. Elmélet (dietetikai oktatás, az OÉTI szakembereitől)

2. Gyakorlat (többfogásos menü elkészítése, séf vezetésével)

3. Kóstolás (az elkészített ételek elfogyasztása)

Az este elméleti része inkább egy baráti beszélgetésnek tűnt (persze rengeteg hasznos információval), a főzés pedig laza volt és szórakoztató.

A karácsoniy menü a következőképpen állt össze:

Előétel: fokhagymaleves halgombóccal

Fokhagymaleves halgombóccal

Főétel:Rozmaringos pulykanyárs gesztenyekrémmel és birsalmával

Rozmaringos pulykanyárs
 gesztenyekrémmel és sült birsalmával

Desszert: Karácsonyi csokifelfújt

A szakács Gaál László vezetett be minket a karácsonyi menü elkészítésének a rejtelmeibe. Köszönet neki a kötetlen hangulatért, és a kicsit sem száraz oktatásért! A világbajnok levesről nem is beszélve... :-)

Ezen a képen már nagyon dolgozik valamin...

A sütivel kezdtünk

Készülnek a halgolyók a levesbe

És akkor jöjjenek a receptek:

Fokhagyma krémleves halgombóccal

Hozzávalók 4 főre:

-1 fej fokhagyma

-1 ek olaj

-2 kk natúr ételízesítő

-2 ek. teljes kiőrlésű liszt

-2 dl tejföl

-2 csapott kk só

-20 dkg tengeri halfilé

-1 tojás

-3 ek (tönköly) dara

-őrölt szerecsendió

-1 közepes sárgarépa

-1 csokor petrezselyemzöld

Életem legfinomabb levese!

Elkészítés:

A zúzott fokhagyma gerezdeket egy ek olajon megfuttatjuk. Felöntjük 1 l vízzel, beleszórjuk az ételízesítőt.

A lisztet a tejföllel és 1 dl vízzel simára keverjük, és ezzel behabarjuk a levest. Sóval ízesítjük. A halfilét ledaráljuk, belekeverjük a tojást, a darát, egy kevés sót, szerecsendiót és a meghámozott, kislyukú reszelőn lereszelt répát. Fél óra pihentetés után ebből a masszából vizes kézzel kisebb gombócokat formázunk és a levesben kifőzzük. 

Adagonként 325 kcal

Fehérje:18g

Zsír:19g

CH:21g

Recept:OÉTI

Rozmaringos pulykamelltekercs gesztenyekrémmal és birsalmával

Hozzávalók 4 főre:

-40 dkg pulykamell

-20 dkg sült gesztenye

-25 dkg birsalma

-1 csapott kk só

-friss rozmaring

-csirke alaplé vagy víz

-olaj

-natúr ételízesítő

Elkészítés:

A pulykamell szeleteket egyik oldalukon besózzuk, megszórjuk az ételízesítővel és az apróra vágott rozmaringgal és csíkokra vágjuk, csiga alakban feltekerjük és 3-4 tekercset a bambusz nyársra tűzünk. Hoppá! Ez a csiga alakban való feltekerés nekem kimaradt, annyira fotóztam figyelés helyett.... sebaj, saslik style-ban is remekül megállta a helyét! 

Alakulnak a pulykanyársak

Olajjal kikent serpenyőbe tesszük, és megpirítjuk minden oldalát. Ha megpirult, kevés vizet öntünk alá, lefedjük, és készre pároljuk.

A sült gesztenyét turmixgépben egy dl vizet vagy alaplevet hozzáadva pürésítjük.

Ebből finom gesztenyekrém lett

A birsalmák magházát kivágjuk, hámozzuk és feldaraboljuk. 200 fokos sütőben kb 10 perc alatt készre sütjük.

Adagonként 270 kcal

Fehérje:18g

Zsír:11 g

CH:24 g

Recept: OÉTI

Karácsonyi csokifelfújt

Hozzávalók 12 darabhoz

-5 db tojás

-10 dkg diabetikus keserű csokoládé

-40 ml sovány tej

-1 kk őrölt fahéj

-3 dkg nyírfacukor vagy 2 ek folyékony édesítő

-10 dkg kókuszreszelék

- a tálaláshoz 30 dkg narancs

Könnyű, kókuszos-csokis felfújt

Elkészítés:

A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk. A tojások sárgáját elkeverjük az olvasztott csokival, a fahéjjal, a nyírfacukorral, a tejjel és a kókuszreszelékkel.

Lazán beleforgatjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét.

Kikent vagy papírral bélelt formába tesszük és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.

Narancsfilékkel díszítve tálaljuk.

Darabonként 140 kcal

Fehérje:3,4g

Zsír:10g

CH:10g

Recept:OÉTI

Amint látjátok, remek délután volt :-) A vacsora pedig nagyon-nagyon jó!

Köszönöm szépen a szervezőknek a lehetőséget, a Séf Úrnak a nagyszerű recepteket, a főzőtársaknak a kellemes hangulatot.

És ami tényleg bearanyozta a napomat:

Tegnap megkaptam életem legnagyobb bókját.

A főzőkurzuson kedves idős hölgyek beszélgettek.Egyikük mesélt a másiknak:"Van egy nagyon jó blog,egy fiatal diabéteszes lány írja.Az a neve,hogy Kakukkfű...."

Olyan jól esett,hogy a mosolyt hazáig le sem lehetett törölni az arcomról :)

Köszönöm! Ezért megéri csinálni.

:-D :-D :-D

A főzőcske végén már illatozva vártak ránk a csokifelfújtak :-)

Majdnem tiramisu (diabetikus)

A tiramisu az egyik kedvenc édességem. Sajnos a babapiskóta ami eredetileg bele kerül, általában cukros.

Az, hogy még ezt is itthon süssek hozzá, túl macerásnak tűnt.

Így hát változtattam a recepten. Egy egyszerű nyírfacukros piskótát sütöttem, és ezzel helyettesítettem a kritikus hozzávalót.

A végeredmény tökéletes! 

Hozzávalók a piskótához:

-6 tojás

-12 dkg nyírfacukor

-12 dkg diabetikus liszt

-fél csomag sütőpor

-1 tk szódabikarbóna

- csipet só

-1 kk vaníliavelő (elhagyható)

Továbbá:

-500 g mascarpone

-5 tojás

-2 dl tej

-3 tk nescafé

-1 tk rum aroma

-4 szem édesítő tabletta

-3 ek folyékony édesítő

-1,5 dkg keserű kakaópor

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. 

Válasszuk szét a tojásokat. 10 dkg nyírfacukorral egy habverővel habosítsuk addig a tojások sárgáját, amíg a cukor elolvad és a tojás kifehéredik.

A maradék 3 dkg cukorral és egy csipet sóval verjük kemény habbá a tojások fehérjét.

Először a cukros tojássárgáját forgassuk bele óvatosan, utána a sütőporral, a vaníliával és a szódabikarbónával elkevert 12 dkg lisztet.

Laza mozdulatokkal vegyítsük össze, ne törjük össze a habot, mert akkor nem nő meg sülés közben!

Egy kb. 25*15-ös tepsi aljára tegyünk sütőpapírt és öntsük bele a tésztát.

Ha sütőpapírt használunk, nem kell kikenni.

Toljuk a sütőbe és süssük addig, amíg kis színt kap a teteje és ha megnyomjuk a tetejét, akkor szépen visszaugrik.

Hűtsük ki teljesen, húzzuk le róla a sütőpapírt, és vágjuk ujjnyi csíkokra.

Válasszuk szét a másik 5 tojást.

A sárgájukat a mascarponével és a folyékony édesítővel keverjük habosra, majd forgassuk bele laza mozdulatokkal a kemény habbá vert fehérjét.

A tejet melegítsük fel és oldjuk fel benne a nescafét és az édesítő tablettákat, majd adjuk hozzá a rum aromát.

Készítsük elő a 6 egyforma méretű tálkát.

A piskóta kockákat mártsuk egy pillanatra a rumos kávéba (de tényleg csak épphogy!) és rakjuk a tálkák aljára.

Fontos, hogy egyenlő részben osszuk el, különben nem lesz pontos a CH számítás! Erre mindenki figyeljen!!!

Fedjük be egy réteg krémmel, majd még egy sor kávéba mártott piskóta, végül megint a mascarpone-s krém.

A tetejét szórjuk meg mindegyiknek a keserű kakaóval és néhány órára tegyük be a hűtőbe.

Biztos észre vettétek, hogy többféle édesítőt használtam. Persze ez nem kötelező, nekem egyszerűen épp ezek akadtak a kezembe. Nyugodtan használhattok a kávéba és a krémbe is csak folyékonyat, vagy nyírfacukrot, eritritet, kinek mi van otthon.

Akár az ünnepi asztalon is megállja a helyét ez a desszert, ha szép, egyforma tálkákba porciózzátok őket.

A piskótát már előre megsüthetitek, sőt a desszert is vacoghat egy napot a hűtőben, mielőtt asztalra kerül.

Próbáljátok ki, a siker garantált!

:-)

Madárlátta kelbimbós csupor

Bizony jó közelről látta az a madár, ugyanis belesütöttem :-) 

Hozzávalók:

-700 g darált pulyka

-900 g kelbimbó (én most mirelitet használtam)

-2 közepes krumpli (kb 30 dkg)

-1/2 fej vöröshagyma

-3+1 gerezd fokhagyma

-3 szál zöldhagyma

-5 dkg kockázott bacon

-1 nagy doboz (320g) tejföl

-200 ml főzőtejszín

-2 tojás

-25 dkg mozzarella

-só, fehér és színes bors

-1 tk szárnyas fűszerkeverék

- 2 tk snidlig

-olaj.

 Elkészítés:

A kelbimbót lobogva forró sós vízben főzzük meg. Ha megpuhult, szűrjük le.

Egy nagyobb serpenyőben leheletnyi olajon pirítsuk meg az apró kockákra vágott bacont és a felkarikázott zöldhagymát, majd forgassuk át rajta a kelbimbót. Sózzuk meg és ízesítsük őrölt színes borssal.

Egy másik edényben egy evőkanálnyi olajon futtassuk meg a finomra vágott vöröshagymát, majd adjuk hozzá a darált pulykahúst. Nyomjunk bele 3 gerezd fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk és ízesítsük a szárnyas fűszerrel.

Egy mély hőálló tálat vékonyan kenjünk ki olajjal.

A burgonyát hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre. Rakjuk le egy sorban az edény aljára és sózzuk meg.

Terítsük el rajta a kelbimbó felét. Erre kerüljön a darált hús, majd a kelbimbó másik fele.

Keverjük össze a tejfölt a tejszínnel, a tojásokkal, a snidlinggel, sóval és fehér borssal, és nyomjuk bele az utolsó gerezd fokhagymát.

Öntsük a keveréket a rakottasra.

A mozzarellát csöpögtessük le és szeleteljük fel, majd a szeleteket rendezzük el az étel tetején.

Toljuk forró sütőbe és süssük, amíg megpirul a sajt a tetején.  

Jó étvágyat!

Narancsos brownie sütőtökkel (diabetikus)

A céklás brownie akkora sikert aratott, hogy tovább gondoltam a dolgot és megszületett a narancsos brownie , a tésztájában sütőtökkel.

Ragacsos, nagyon csokis, és jól érezni benne a narancs ízét, a sütőtök viszont teljesen belesimul, így az is fejest ugrik a tepsibe, aki amúgy nem szereti. :-)

Hozzávalók:

-15 dkg sült sütőtök hús

-3 nagyobbacska narancs

-25 dkg diabetikus liszt

-1-1 tk sütőpor és szódabikarbóna

-3+3 dkg cukrozatlan kakaópor

-17 dkg eritrit

-300 g natúr joghurt

-15 dkg margarin

-8 dkg nyírfacukor

-1 tk vaníliavelő

-narancs aroma (elhagyható)

-1 csipet só.

Elkészítés:

A narancsokat alaposan sikáljuk le. (Aki ódzkodik tőle, használjon kezeletlen gyümölcsöt). Reszeljük le a héját, a levét pedig facsarjuk ki és szűrjük le. A magokat távolítsuk el.

A sült sütőtök húst keverjük össze a tojásokkal, a narancs rostjaival és a reszelt héj egyharmadával.

A lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, 3 dkg kakaót, az eritritet és egy csipet sót vegyítsünk el, majd keverjük össze a nedves hozzávalókkal. 

Béleljünk ki egy 20*28-as tepsi alját sütőpapírral és simítsuk bele a tésztát.

170 fokra előmelegített sütőben süssük kb 55-60 percig. (Végezzünk tűpróbát!)

Amíg sül, öntsük egy lábasba narancs levét .200 ml-nek kell lennie, ha kevesebb, egészítsük ki tejszínnel.

Tegyük bele a maradék narancshéjat, a nyírfacukrot, a margarint, a másik 3 dkg kakaót, a vaníliát,  és melegítsük össze. Akkor jó, ha egyet rottyan, mielőtt levesszük a tűzről.

A narancs aromát csak a végén adjuk hozzá.

Amikor a tészta megsült, rögtön öntsük le a forró csokis keverékkel és hagyjuk hűlni.

Tegyük a hűtőbe néhány órára, míg a máz megszilárdul rajta.

A fotózással ezt nem tudtam megvárni, de ha türelmesebbek vagyunk, a végeredmény szépen szeletelhető sütemény lesz!

Jó étvágyat hozzá!

Bussolai, a karika kenyér

Ezt a receptet Illéskrisz Konyhájánál láttam, és azonnal beleszerettem.

Gyűrű alakú kenyérkék, ropogós héjjal. Én rozsos- napraforgómagos és diabetikus liszt fele-fele arányú keverékéből sütöttem.

Hozzávalók:

-20 dkg napraforgómagos rozsliszt

-25 dkg diabetikus liszt

-200 ml langyos víz

-1 dl langyos tej

-2,5 dkg friss élesztő

-1 kk cukor (hagyományos,a nyírfacukor itt nem működik!)

-egy csapott ek só

-1 tk olaj.

Elkészítés:

A kovászhoz keverjük el a cukrot a langyos tejben és morzsoljuk bele az élesztőt. Meleg helyen várjunk, míg felfut.

Vegyítsük el a kétféle lisztet és a sót, öntsük hozzá a kovászt, és a langyos vízzel együtt gyúrjuk rugalmas tésztává. Kenjük meg kevés olajjal, és hagyjuk letakarva meleg helyen, míg a duplájára kel.

Ha megkelt, osszuk tíz egyforma részre, sodorjunk belőle rudakat, és a két végüket összeillesztve formázzunk gyűrűket a tésztából. Fektessük sütőpapírral bélelt tepsibe a karikákat.

180 fokra előmelegített sütőben süssük ropogósra a bussolai-kat.

Nálunk most kőrözött került rá, de szerintem bármilyen sajt-, vagy túrókrémmel isteni lehet!

Jó étvágyat! :-)

Az eredeti recept: itt.