Túrós puffancs csokipöttyökkel (diabetikus)

 Mostanában kezdek aprósüti lázban égni. Legyen az keksz, puszedli, bármi. Most éppen ez a puffancs a szívem csücske, amit Latsia blogján találtam. Megsütöttem cukormentesen, és egyszerűen imádom! :)

A héten vittem is magammal minden nap, tízórai gyanánt. 

Hozzávalók:

-35 dkg szénhidrátcsökkentett liszt (Diabestar sütőliszt)

-1 tojás

-1 dl tej

-12,5 dkg túró

-25 dkg eritrit  (vagy 20 dkg nyírfacukor)

-fél tk sütőpor

-1 kk vanília kivonat

-1 csipet só

-100 g magas kakaó tartalmú étcsokoládé (legalább 74%-os)

+ egy nagy evőkanál tejföl

Elkészítés:

A tojást, a tejet, a túrót, az eritritet (vagy a nyírfacukrot) és a vaníliát robotgéppel dolgozzuk össze. Keverjük hozzá a sütőporral és a sóval elkevert lisztet. Ha nem áll össze, gyúrjunk hozzá egy nagy evőkanál tejfölt is, végül dolgozzuk bele az apróra vágott csokoládét. Formázzunk belőle ping pong labdányi golyókat, és sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tepsibe. Kenjük le őket egy kis tejjel. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt sülnek meg.

Két tepsi, összesen 26 db lett belőle.

Aki az eritrites változatot készíti és az édesebb ízeket kedveli, rásegíthet egy evőkanál folyékony édesítővel. Ízlés dolga, nekem pont így volt jó. :-)

Házi müzliszelet cukormentesen (Diabetikus)

Sokaknak okozhat fejtörést, hogy a kisétkezésekre mit egyen. A házi müzliszelet jó választás lehet, mert csupa egészséges hozzávalóból készül, finom, és könnyen magunkkal vihetjük bárhova. A receptet a CH diéta oldalán találtam, az eredeti az Egy Csepp Figyelem Alapítvány FB oldalán található. Első körben pontosan követtem a leírást, így alma és csoki került bele. Elsőre nem találtam elég édesnek, de most már úgy gondolom, éppen eléggé az. Így érvényesül a legjobban az alma édessége és a kesernyés csoki íze. Később majd csinálok más-más ízesítéssel is házi müzlit! :-)

Hozzávalók:

-30 dkg alma (magház nélkül)

-30 dkg zabpehely

-5 dkg nyírfacukor

-5 dkg olvasztott vaj

-7 dkg keserű csoki (legalább 70%-os)

Elkészítés:

A megmosott almákat reszeljük le. (Az eredeti receptben meg volt pucolva, de én szándékosan rajta hagytam a héját. Abban van a vitamin! :-D Nem utolsó sorban pedig olyan szép a kész müzliben). Keverjük hozzá a zabpelyhet, a nyírfacukrot és az olvasztott vajat, végül az apróra vágott csokit.

Simítsuk sütőpapírral bélelt 25*30-as tepsibe (vagy közel ekkorába), és alaposan nyomkodjuk le. 160 fokra előmelegített sütőben süssük-szárítsuk egy órán át. Ha kihűlt, szeleteljük fel. Ha nagyon potyogna, tegyük be a hűtőbe, nagyon jól összeáll. 

Nekem ebből a mennyiségből 18 szelet müzlim lett. A CH tartalom nagyban függ a felhasznált csokitól is, az enyémek darabjában 15 g szénhidrát van. 

Sokszoros kókuszos mangóval (cukormentes)

Hétvégén valamilyen kekszet akartam sütni. Mikor megláttam ennek a kókuszosnak a receptjét ChezSandra blogján, el is dőlt, hogy ez lesz az. Hogy miért sokszoros? Van benne kókuszolaj, kókuszliszt, kókusztej és kókuszreszelék. Hál' Istennek a kamrámban ugyanezek sorakoznak. Egyedül az aszalt áfonyát cseréltem le, mert abból én még sosem tudtam beszerezni olyat, ami nem tartalmaz cukrot. Viszont néhány napja egy paleo-s boltban elcsábultam, és egy zacskó aszalt mangóval tértem haza. Így ez került bele. Ha ettetek még finom, omlós kekszet...

Hozzávalók 30 db-hoz:

-60 g kókuszolaj vagy kókuszzsír

-80 g kókuszliszt

-60 g kókuszreszelék

-250 ml cukrozatlan kókusztej

-1 kk vanília kivonat

-1 tk sütőpor

-60 g nyírfacukor

-2 tojás sárgája

-50 g cukrozatlan aszalt gyümölcs (nálam MANGÓ)

Elkészítés:

A mangót aprítsuk fel, tegyük egy tálba és öntsük hozzá a felolvasztott kókuszolajat, a sütőporral elkevert kókuszlisztet, majd sorban a többi hozzávalót és gyúrjuk össze. Egy órára tegyük a hűtőbe pihenni, majd formázzunk kisebb golyókat belőle. A recept 30 db-ot ír, nekem is ennyi lett. A kókuszliszttől a tészta hajlamos szétesni, így inkább nyomkodjuk a formázáskor. A kezünk melege egyébként jót tesz neki. Ezután az eredeti recept szerint 4 cm-es szaggatóformát kell rátenni és belenyomkodni a tésztát, de én egyszerűen a tenyeremmel nyomtam le őket, kicsit megigazgattam a széleket, és kész. 175 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt sülnek meg. Nagyon óvatosan kell velük bánni, főleg amíg még melegek, mert könnyen törnek. Biztosíthatok mindenkit, hogy nem kell sokáig óvni a kekszeket, el fog fogyni, mielőtt bármi bajuk eshetne! :-D

Hogy tovább fokozzam az élvezeteket, végre felhasználtam az egyik dobozka alján árválkodó maradék olvasztott csokit.  :-D

Tesóm kelt kakaós és fahéjas csigái muffin formában sütve (cukormentes)

Ez most nem az én receptem, hanem a testvéremé. Már eddig is sokszor meglepett cukormentes finomságokkal, odafigyelt a diétámra. Volt, hogy szülinapi tortát is sütött nekem. :-) A csemetéi miatt is próbált egészségesen sütni-főzni, ha nekem akart kedveskedni vagy tudta, hogy átmegyek, kiváltképp. Az élet úgy hozta, hogy most már neki is tartania kell a cukorbeteg diétát, úgyhogy beindult a süti csere-bere. 

Legutóbb ezeket a jó kis kelt csigákat kaptam Tőle, egy cetlire firkantott recept társaságában.

Azt nem tudom, hogy Ő ilyen zseniális vagy én vagyok túl földhöz ragadt, de a mai napig nekem eszembe sem jutott volna kelt tésztához nyírfacukrot vagy eritritet gyúrni. Én úgy voltam vele, hogy attól aztán biztosan nem fog megkelni. És lőn! Az élesztőt ezekkel valóban nem lehet felfuttatni, de utána már nyugodtan mehet a tésztába, és mégis tökéletesen megkel. A képek magukért beszélnek.

Hozzávalók:

-20 dkg graham liszt

-35 dkg diabetikus liszt (Diabestar)

-2 ek eritrit

-1 ek folyékony édesítő

-2 dl tej

-1 dl tejföl

-1 tasak instant élesztő

-1 dl olaj

 -1 kk cukor (hagyományos)

+ a "töltelékhez" őrölt fahéj, keserű kakaó és eritrit.

Elkészítés:

Az élesztőt keverjük el 2 dl langyos vízben egy kávéskanál cukorral, és hagyjuk felfutni. Szitáljuk össze a kétféle lisztet, keverjük hozzá az eritritet, a tejet, a tejfölt, a folyékony édesítőt és az olajat, és dagasszuk sima, rugalmas tésztává.
Letakarva, langyos helyen kelesszük a duplájára. 
Miután megkelt, vegyük kétfelé, és nyújtsuk ki hosszú téglalap alakúra. (A lényeg, hogy ha feltekertük, akkora legyen az átmérője, ami belefér a muffin formákba). Szórjuk meg a fahéjjal vagy kakaóporral elkevert eritrittel, és szorosan tekerjük fel, mint a bejglit. Éles késsel vágjuk 2 ujjnyi darabokra, és fektessük szilikon muffin formába őket. (Ebből a mennyiségből 36 csiga lett). Kelesszük legalább további 30-40 percig. Toljuk őket 180 fokra előmelegített sütőbe, és süssük készre őket.

Ui: A töltelék mennyiségéről pontos feljegyzés nem született, de Tesóm megígérte, hogy legközelebb leméri ezeket is. És akkor majd pótolom én is. :-)

A cukormentes házi csoki projekt...

Egy paleo-s blogon láttam meg a szemet-szájat gyönyörködtető házi csoki receptjét. Igaz, ott mézzel készült, de úgy gondoltam, ezt simán ki tudom küszöbölni. A képen olyan szép volt a sötét csoki, az aranyló sárgabarack és a harsogóan zöld pisztácia, hogy azonnal ki akartam próbálni diabetikus változatban. 

Az első nehézség a sótlan pisztácia beszerzése volt. Jó néhány közértet és áruházat felforgattam, de mindenhol csak és kizárólag a sós verzió volt kapható. A végén szemtelenül drágán, de sikerült beszereznem egy harminc dekás zacskóval. Úgy vittem haza, mintha arany volna benne. (Az ára is erre utalt) ... Aztán hatalmas lelkesedéssel nekiálltam. Az első kört nyírfacukor porral készítettem. Jól oldódott, a kakaó is csodálatosan olvadt bele a masszába (juhúúúúúúúúúú, célegyenesben vagyok! ), aztán adtam hozzá egy löttyintésnyi vanília kivonatot. Nem tudom, hogy az alkohol tartalma miatt vagy azért, mert a csoki nem szereti a folyadékot, de radikális változásokon ment keresztül a dolog: a csokis része összeállt egy kemény gombóccá, amit a habverőről sem nagyon lehetett leimádkozni, a többi meg csak úgy folydogált körülötte színtelenül. Repült az egész a kukába :-( Jöttem-mentem, dúltam-fúltam. Aztán nekiveselkedtem megint. Most vanília kivonat nélkül. Így már elkerültem az előbbi katasztrófát. És elkészült az első tábla csokim! :-) Egész mogyorós, mert imádom.

Még langyosan eltüntettünk belőle egy csíkot, és nyugtáztuk, hogy megérte a fáradozást. Nem bírtam ki, jött a második kísérlet, most eritrittel. Így, hogy nem engedtem a közelébe a vanília kivonatot, a dolgok most is nagyszerűen alakultak. A csoki gyönyörű, selymesen és sötétbarnán folyik, mehet a formába. A tetejére szórtam az aszalt sárgabarackot és a felaprított pisztáciát, mehetett dermedni. Juhhéjj! Csokimanufaktúrát nyitok, bonbont gyártok, lesznek szép gasztroajándékok belőle. És jöhet a mangós, a kókuszos, a mandulás, és a társai...

Tartott ez a lelkesedés egészen addig, amíg odáig nem jutottam a fotózással, hogy fel kellene darabolni őket. A gyönyörűséges cukormentes csokik ugyanis olyan kemények lettek, hogy a mogyoró is puhának tűnt mellette. Sajnos a két kedvenc édesítőm; a nyírfacukor és az eritrit szépen oldódik ugyan, de kőkeményre köt. Így a csoki projekthez más résztvevőt kell keresnem. És van is még egy ötletem. Ki is fogom próbálni. Most már csak azért is!!! De egy kicsit szüneteltetem a dolgot, mert ha még egyszer kudarcot vallok zsinórban, akkor kizárom magam a konyhából! :-(

Úgyhogy legyetek türelemmel, ha sikerült kikísérleteznem a megfelelő receptúrát, azonnal hozom.

Almás csók (diabetikus)

Télvíz idején jöhetnek az almás sütik! :-) Ezt az almás csókot is abból a karácsonyi könyvecskéből néztem ki, amiből a habos mákosat. A recepten (szokás szerint) módosítottam. A legnagyobb  változás az eredetihez képest az alma mennyisége. Nem fért a fejembe -és a sütibe sem- a másfél kg alma, amit a recept ír.  A három féle liszt helyett is csak diabetikus lisztet és zabpelyhet használtam, utóbbi felét lisztté őrölve.
ÉS NEM HÁMOZTAM MEG AZ ALMÁT! A puffancsok könnyűek, szaftosak és nagyon finomak lettek. Kicsit az almás palacsintára emlékeztet, de mégsem az. Ebből a mennyiségből három tepsi, összesen 30 nagyobbacska darab lett.  Érdemes kipróbálni. Finom és egészséges, ráadásul könnyen magunkkal tudjuk vinni, így megoldva a kis étkezéseket, vagy csak úgy, nasinak. :-)

Hozzávalók:

-20 dkg diabetikus liszt (Diabestar sütőliszt)

-20 dkg zabpehely

-60 dka alma (tisztítva mérve)

-25 dkg vaj

-15 dkg nyírfacukor por

-4 tojás 

-1 tk szódabikarbóna vagy sütőpor

-fél tk őrölt fahéj

Elkészítés:

A vajat keverjük habosra a nyírfacukor porral. Egyesével keverjük hozzá a tojásokat. 10 dkg zabpelyhet késes robotgépben aprítsunk porrá. Adjuk hozzá a zabpehely másik felét, a lisztet, a fahéjat és a szódabikarbónát. Vegyítsük el, adjuk a vajas krémhez és keverjük simára. A megmosott almákat vágjuk négybe, távolítsuk el a magházukat, és kockázzuk fel. Az alma kockákat dolgozzuk a tésztába. Sütőpapírral bélelt tepsibe evőkanállal rakjunk halmokat, és  225 fokra előmelegített sütőben süssük rózsaszínűre őket. Ez kb 15-20 perc. A csókok kicsit szét fognak terülni, ezért hagyjunk köztük távolságot! Én egyszerre 10 darabot sütöttem, így három körben ki is sült az összes. :-) 

Habos mákos süti diabetikusan

Karácsonyra kaptam Tesómtól a Diabetikus finomságok nem csak cukorbetegeknek című könyvet. A következő recept rögtön megtetszett. Az igazat megvallva inkább megcsinálni akartam, megenni nem annyira. Az ilyen jellegű sütemény nem annyira az én világom. A receptúrán itt-ott változtattam, most az én verziómat mutatom meg.

Hozzávalók a tésztához:

-20 dkg CH csökkentett liszt (Diabestar sütőliszt)

-2 ek eritrit

-15 dkg vaj vagy margarin

-1 kis tojás

-1 kk szódabikarbóna

+ ha nem áll össze, kevés tejföl. (Nekem 2 púpos tk ment bele)

A töltelékhez:

-15 dkg darált mák

-10 dkg eritrit

-1 kk fahéj

-1 kezeletlen citrom reszelt héja

-15 dkg diabetikus szilvalekvár

-1,5 dl forró tej

+ folyékony édesítő, ha nem elég édes.

A tetejére:

-400 ml habtejszín

-2 ek eritrit

-1 csomag (20 g) zselatin

-5 dkg darált mák

-1 kk vanília kivonat

A lisztet keverjük össze az eritrittel és a szódabikarbónával, majd morzsoljuk össze a vajjal. Adjuk hozzá a tojást és gyúrjuk össze a tésztát. Ha nem áll össze, kevés tejfölt tegyünk hozzá. Letakarva pihentessük a hűtőben 2-3 órát.

A darált mákot szórjuk meg a fahéjjal és az eritrittel,  reszeljük bele az alaposan megmosott citrom héját, és öntsük rá a felforrósított tejet. Tegyük félre, amíg magába szívja a folyadékot. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A pihentetett tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe (30*20 cm).

villával szurkáljuk meg és 10 perc alatt süssük elő.

Vegyük ki  a sütőből, kenjük meg a szilvalekvárral és simítsuk rá a mákos tölteléket.Toljuk vissza a sütőbe és süssük készre. (20-25 perc). Ha elkészült hagyjuk teljesen kihűlni.

3 dl tejszínben keverjük el az eritritet és a vaníliát. Verjük kemény habbá, majd forgassuk bele az 5 dkg mákot. A maradék 1 tejszínt forrósítsuk fel, oldjuk fel benne a zselatint. Amikor feloldódott, lazítsuk egy kevés tejszínhabbal, majd öntsük vissza a többihez és óvatosan (de gyorsan) forgassuk össze.Simítsuk a süti tetejére, és tegyük a hűtőbe, míg megszilárdul a mákos hab a tetején. 

A tepsi mérete elég kicsi, mégis 30 szép szelet sütit lehet belőle vágni. Tapasztalat: ahhoz képest, hogy nem akartam belőle enni, meglepően gyorsan "párolgott". Az egyetlen dolog amin változtatnék, az a tészta mennyisége. Fele ennyiből tökéletes lenne a tészta, a töltelék és a hab aránya.