Kolbászos karaj brokkolis rétessel

Hétvégére valami tartalmas ebédre vágytam.
Ez az:Paraszt kolbásszal töltött karaj sajtos-besameles brokkolival töltött rétessel.
Hozzávalók 8 személyre:

-2.5 kg csontos karaj

-30 dkg paraszt kolbász

-1 ek fokhagymakrém

-2 ek mangalica zsír

-só, bors.

A réteshez:

-600 g brokkoli rózsa

-250 g réteslap (8 lap)

-6 dkg margarin

-6 dkg kukorica liszt

-5 dl tej

-2 gerezd fokhagyma

-15 dkg trappista sajt

-1 tojás+még egy a kenéshez

-4 ek fokhagymás olaj

-só,bors,szerecsendió.

Elkészítés:

-A rétes töltelékét a legjobb előző nap megcsinálni, hogy a hűtőben szépen összeálljon.

A brokkoli rózsákat dobjuk forrásban lévő sós vízbe és főzzük- pároljuk meg. Nem baj, ha nem lepi el teljesen a víz, csak fedjük le és a kilógó részek tökéletesen megpárolódnak majd.

Vigyázzunk, nem kell túlfőzni! Amikor kész, szűrjük le. A margarint felolvasztjuk, elkeverjük benne a lisztet és kicsit pirítjuk. Felöntjük kevés tejjel, csomómentesre keverjük, majd a többi tejet hozzáadva folyamatosan kevergetve felforraljuk.

Mielőtt felforrna, tegyük bele a reszelt trappista sajtot, sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük,és nyomjunk bele két gerezd fokhagymát.

Ha felforrt, húzzuk félre és amikor már nem túl forró, keverjünk el benne egy tojást.

Forgassuk össze a sajtmártást a brokkolival, majd hűtsük le és tegyük a hűtőbe.

A megtisztított karajt alaposan sózzuk- borsozzuk.

Egy hosszú pengéjű késsel szúrjuk át és egy fakanál nyelével tágítsuk ki a lyukat, majd nyomjuk bele a kolbászt.

Kenjük be a húst fokhagymakrémmel.

Egy tepsibe tegyünk bele két ek zsírt és fektessük bele a húst.

Tegyük fel a tűzhelyre, gyújtsunk alá és nagy lángon pirítsuk meg minden oldalát.

Ha ezzel megvagyunk, öntsünk alá 1 dl vizet, fedjük le alufóliával és közepesen meleg sütőben süssük addig, amíg megpuhul, majd nagy lángon fólia nélkül pirítsuk meg.

Közben térjünk vissza a körethez:

Fontos, hogy ha réteslappal dolgozunk, akkor felhasználásig nedves konyharuhával takarjuk le őket,különben kiszáradnak és nem tudunk vele dolgozni,mert töredezni fog. 

A lapok felét egymásra fektetjük úgy,hogy minden lapot megkenünk a fokhagymás olajjal.

A tésztán szétterítjük a brokkolis töltelék felét. Feltekerjük, a széleit behajtjuk.

Ugyanígy megcsináljuk a másik rétest a maradék tésztával és a töltelék másik felével.

Tepsibe fektetjük őket, megkenjük egy elhabart, sózott tojással és 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Itt-ott kiszökött a töltelék, de olyan finom lett, hogy csak na!

Jó étvágyat!