Rákóczi túrós fagyi (diabetikus)

Történt egyszer, hogy egyik kolléganőm meglepte a csapatot egy tepsi Rákóczi túróssal. Hagyományosan, jó sok cukorral..... :-( :-( :-(
Így hát mindenki csemegézett jóízűen, nekem pedig csak a sóvárgás maradt, gyomor korgással fűszerezve.
Annyira megkívántam, hogy napokig motoszkált a fejemben a R.T.
Fagyit már régóta szerettem volna csinálni, csak azt nem tudtam eldönteni, milyen ízben készüljön.
Hát ez megoldódott!!!

Hozzávalók:

-500 g túró

-400 ml tejszín

-4 tojás

-15 dkg nyírfacukor

-5 dkg diabetikus keksz

-15 dkg mascarpone

-15 dkg diabetikus sárgabarack lekvár

-1/2 vanília rúd, vagy vanília kivonat

Elkészítés:

A kekszet vagy robotgépben daráljuk apróra, vagy tegyük egy zacskóba és egy sodrófa segítségével zúzzuk össze. ( Utóbbi megoldás kiváló feszültség levezető! ). Úgy a jó, ha nem por finomságú, hanem darabos lesz.
A tojások fehérjét verjük fel egy evőkanál nyírfacukorral.
A többi cukrot adjuk a tojások sárgájához és habverővel addig 
verjük, amíg kifehéredik.
A jól lehűtött tejszínt is verjük a vaníliával kemény habbá. Ezt keverjük hozzá a mascarpone- hoz, aztán 10 dkg lekvárt, a cukros tojás sárgáját, végül óvatosan a habbá vert fehérjét.
Öntsük az egészet egy jól záródó műanyag edénybe és tegyük a fagyasztóba.
Amikor elkezd összeállni, keverjük át, és ezt néhányszor ismételjük meg kb. fél óránként, így krémesebb lesz a fagyink.
Az utolsó keverés után szórjuk meg a 
tetejét a kekszmorzsával és 
csorgassuk a tetejére a maradék lekvárt.
(Ha túl sűrű, kis vízzel hígítsunk rajta).
Tálalás előtt fél órával érdemes kivenni, hogy könnyen " gombócolható " legyen.